PAKETMENYER

Matsalen på hotellet vilar på ett långt arv av gastronomi i världsklass och länge huserade här Karin Fransson som köksmästare.
Sedan 2019 leds köket av Christofer Johansson med team där vi fortsatt har ambitionen att leverera gastronomi på högsta nivå.
Vi arbetar på ett hållbart och välsmakande sätt med den öländska identiteten när vi skapar våra menyer. Det som vi definierar som ”Det Gastronomiska Alvaret”. Har du bokat något av våra paket så ingår någon av nedan menyer där ni får ta del av det bästa som säsongen har att erbjuda av råvaror.

DET LILLA ALVARET

 

 

Första kvällen

FÖRRÄTT

RÅSTEKT HAVSKRÄFTA & BLODAPELSIN
Fänkålspollen och gotländska jordärtskockor samt grön kompott

 

VARMRÄTT

DOVHJORT FRÅN SOLLIDENS SLOTTSMARKER & CITRUSGLACERAD SVARTROT
Lagrade äpplen och stuvad vinterkål i kummin samt salviasky

 

DESSERT

CITRONGRÄSGLASS & CITRUSFRUKTER I KRYDDIG LAG
Serveras med mandarin, havtorn och syltad ingefära

Menyn serveras samtliga i sällskapet. Alla kostavvikelser måste föranmälas.
För vegetarisk, vegansk eller mjölkproteinfri meny, vänligen fråga oss.

DET LILLA ALVARET

 

 

Andra kvällen

FÖRRÄTT

KANIN FRÅN ALGUTSRUM & KOLGRILLADE RÖDBETOR
Inkokta körsbär, röd shisokrasse och rosépeppar

 

VARMRÄTT

SKREI FRÅN LOFOTEN & TUSENBLAD AV ROTSELLERI
Aromatiska citrusfrukter, hjortron och mandel från Valencia

DESSERT

NYPONSOPPA & GRÄDDGLASS PÅ PLOMMONKÄRNOR
Serveras med konserverade hallon och rosor

Menyn serveras samtliga i sällskapet. Alla kostavvikelser måste föranmälas.
För vegetarisk, vegansk eller mjölkproteinfri meny, vänligen fråga oss.

DET STORA ALVARET

 

Det Stora Alvaret kan bokas genom att lägga till uppgradering vid bokning av Gourmetpaket.

SMAKER FRÅN ÖRTTRÄDGÅRDEN

 

GRAVAD HÄLLEFLUNDRA & AROMATISKA BLAD
Slanggurka och mjölksyrade gröna jordgubbar samt nordisk hetta

 

ÖLANDSLÖK & BACKTIMJAN

 

RÅSTEKT HAVSKRÄFTA & CITRUSÖRTER
Fjolårskvitten från Borgholm och skummigt kräftvatten

 

ÄNGAMAT & ÖRTER
En hälsning om att våren stundar framför oss

 

30g ROSSINI BLACK LABEL CAVIAR, BLÅ KONGO & GRÄSLÖKSBLOMMA
(Tillval  750:- för 2 personer)

 

KANIN FRÅN ALGUTSRUM & KOLGRILLADE RÖDBETOR
Inkokta körsbär, röd shisokrasse och rosépeppar

 

SKREI FRÅN LOFOTEN & TUSENBLAD AV ROTSELLERI
Aromatiska citrusörter, hjortron och Valenciamandel

 

KÄRNMJÖLK & CITRONTIMJAN

 

TUPP FRÅN STACKVALLEN & MEJRAMSBAKAD GULBETA
Krikonkompott och sås kokt på tuppens skrov

 

ÖLÄNDSKA & VÄSTGÖTSKA GÅRDSOSTAR
(Tillval 175:-)

 

ÄGG, PISTAGE & HAVTORN

 

NYPONSOPPA & GRÄDDGLASS PÅ PLOMMONKÄRNOR
Serveras med konserverade hallon och rosor

 

SÖTA SISTINGAR

Menyn serveras samtliga i sällskapet. Alla kostavvikelser måste föranmälas.
Vänligen notera att denna meny inte kan erbjudas vegansk, vegetarisk eller fri från ägg och mjölkprotein.
För meny fri från kött, vänligen fråga oss.