Kräftcake

Ingredienser:
400 g kräftstjärtar
4 salladslökar
3 äggulor
1 msk ströbröd
2 msk skuren gräslök
2 msk hackad dill (gärna med lite krondill)
1 msk svensk senap
1 tsk worcestersås
1 stänk tabasco
0,5-1 msk majonnäs
Salt och peppar

Gör så här:

• Putsa och strimla salladslöken, fräs de i lite olivolja, menlåt de inte få färg, låt svalna.
• Hacka kräftstjärtarna men inte alldeles för fint. Lägg de och lökfräset i en bunke, salta och peppra, rör ner dill och gräslök, senap, majonnäsen och äggulorna, rör om och tillsätt tabasco, worcestersås och slutligen ströbrödet. Rör ihop till en lätt kletig kräftfärs. Skulle massan kännas för lös, tillsätt lite mera ströbröd.
• Forma små fina, ca 2,5 cm tjocka kakor. Stek de gyllene i lite olivolja, det tar ca 2-3 minuter på varje sida.
• Servera kakorna varma med gurksoppan eller en god sallad och en citron- och dillcreme-fraiche.

Kakorna är även goda kalla.

Isad gurk- och dillsoppa med grädde och yoghurt

Ingredienser:
3 slanggrukor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor (hackade)
5 dl kraftig hönsbuljong
2 dl grädde
1 dl matlagningsyoghurt
1 tsk maizenamjöl utrört i lite vatten
salt, peppar, en nypa socker
1 bunt dill - avplockade blad -
1-2 msk citronsaft eller vitvinsvinäger
God olivolja

Gör så här:

• Skala gurkan lite slarvigt och kärna ur de( spara 1/2 till garneringen) skär resten i skivor. skala, och hacka löken.
• Svetta gurkan, lök och vitlök i lite smör utan att det tar färg.
• Häll på buljongen och åt det hela småputtra i ca 5-6 minuter.
• Häll på grädden, koka upp och rör ner maizenamjlet, låt sjuda i ca 2minuter och dra av.
• Häll upp allting i en mixer eller använd en mixerstav.
• Mixa sönder gurkan och tillsätt samtidigt den hackade dillen.
• Kör tills det blir en fin grön färg.
• Smaka av med salt, vitpeppar, citronsaft och en nypa socker.
• Sila av, så lite fibrer kommer bort, rör slutligen ner yoghurten och några droppar olivolja, täck av med plastfolie och ställ kallt.
• Vispa igenom soppan straxt innan serveringen och servera med lite tärnad gurka och hackad dill (gärna lite knoppig dill.

Här kan man servera mycket därtill som laxröra, kräftcake, skalade räkor brödkrutonger osv.

Varm pastasallad med kryddiga balsamtomater och mozzarella

Ingredienser:
300 g spagetti eller spagettini
1/2 limpa mozzarella
1 dl färsk riven parmesanost
5 mogna tomater
8 pimentofyllda oliver
2 msk kapris
1/2 tsk sambal olek
4 salladslökar
2 vitlöksklyftor
2 krukor färsk basilika
1/2 burk ruccolasallad
1/2 dl balsamvinäger
1 dl olivolja
salt, en rejäl nypa socker och nymalen svart peppar

Gör så här:
Börja med att skära tomaterna i små bitar. Hacka oliverna, kaprisen och
basilikan och salladslöken lite grovt, riv vitlöken eller pressa den.
Lägg det hackade tillsammans med tomaterna i en skål, salta, sockra och rör
ner sambal olek, vitlöken och vinägern. Rör om och rör slutligen ner
olivoljan. Smaka av,det ska vara en kraftig smak på röran med en bra sälta
och lite klös. Låt stå och marinera i rumstemperatur så länge.
Skär mozzarellan i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt klädd med
bakplåtspapper.
Koka pastan efter anvisningarna, men låt en liten kärna vara kvar, häll av
vattnet och låt dem rinna av väl. Häll dem sedan tillbaka i kastrullen, rör
ner den marinerade tomatröran samt spad. Rör om ordentligt och låt det
bli lite varmt igen. Straxt innan serveringen röres ruccolasalladen ner.
Sätt in mozzarellan i ugnen och sätt på grillslingan, låt dem bara bli varma,
det tar ca 2 minuter.
Arrangera pastasalladen snyggt på tallriken och toppa med 2
mozzarellaskivor, strö över lite parmesanost och avsluta med nymalen
svartpeppar.
Vill man ha en ännu fylligare sås, så kan man med fördel röra ner 2 msk av
en färdig pastasås typ med oliver eller basilika(det finns många sorter i
affären).
Här passar det med ett fat med uppskuren skinka typ lufttorkad, salami.
även rökt fisk som lax eller hälleflundra passar bra samt skaldjur som
musslor eller scampi.

Apelsinglaserad kotlettrad med rosmarinrostade grönsaker

Ingredienser:
800 g kotlettrad med späckkappan kvar
3 dl köttbuljong
Marinad:
1 apelsin
2-3 msk honung
4 msk sherry eller vittvin
1 tsk färsk riven ingefära
1 krm malen kardemumma
1 nypa malda kryddnejlikor
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk stötta fänkålsfrö
1 stänk sambal olek eller chilipeppar
4 msk olivolja

Gör så här:
Tvätta av apelsinen och riv av skalet. Pressa ut saften och blanda med det
rivna skalet, vittvin och honung, rör slutligen ner kryddorna och sist oljan.

Putsa köttet och snitta späckkappan, men se till, att snitten inte går ner i
skälva köttet, bara igenom späcket.
Salta och peppra och bryn köttet runt om. Pensla på lite av apelsinmarinaden
och sätt in köttet i ugnen på 175° i ca 20-30 minuter, pensla på lite av
marinaden då och då. Sänk värmen till 125° och stek vidare i ca 20 minuter.
Kolla gärna med stektermometer, när temperaturen har nått 65° är köttet
klart.

Tag upp köttet, pensla på resten av marinaden om det finns kvar och håll det
varmt inlindat i aluminiumfolie. Skölj ur pannan med köttbuljongen och häll
upp i en gryta. Koka upp, smaka av och red ev. av med lite maizenamjöl.
Skiva upp köttet och servera med sin steksky och gärna rosmarinrostade
grönsaker.